Thịt Heo Chiên Xù theo Kiểu Nhật Bản / Tonkatsu / Schnitzel (Kiểu của Đức)
Me thấy món ni thịnh hành ở Việt Nam, có thịt heo cốt-lết trong tủ lạnh, đem ra làm nha.
Thật ra món thịt heo chiên giòn/chiên xù của Nhật dùng chung với cơm cũng là món Me hay làm cho gia đình dùng nhưng làm theo kiểu của người Đức gọi là “schnitzel”. Thịt để làm món schnitzel của người Đức thường là thịt heo hoặc thịt bê. Nhưng có thể dùng thịt gà Tây, thịt gà, thịt bò, và cả thịt cừu. Món làm theo kiểu của người Đức, dùng chung với sốt cà chua nấu chung với ớt đỏ có cả táo xanh và món ăn kèm thường là khoai tây chiên giòn. Me sẽ ghi thêm khi làm theo kiểu của Đức nhé.
Thịt heo chiên giòn kiểu Nhật dùng chung với cơm và bắp cải thái sợi nhuyễn và sốt Tonkatsu. Nguyên liệu theo cách của Me hay làm nha.
Nguyên Liệu:
– Thịt heo cốt-lết hoặc thịt heo thăn
– Panko
– Dầu ăn để chiên ngập
– Tiêu, muối, tỏi bột
– Bột mì
– Bột Tempura
– Bắp cải trắng thái sợi nhuyễn
Nguyên Liệu cho sốt Tonkatsa:
½ cup sốt cà chua
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh đường nâu
1 muỗng canh giấm táo
1 1/2 muỗng Worcestershire (không có Worcestershire cũng không sao, cho thêm giấm, 1 thìa nước tương mặn và 1 thìa café bộ mù tạt)
1 muỗng cà phê gừng tươi xay
2 tép tỏi, băm nhỏ
Mè (vừng) rang vàng giã nhuyễn, không thích thì không cần
Trộn chung tất cả nguyên liệu trên là có sốt Tonkasat ngay!
Thịt heo thái dầy khoảng 1 cm, Me xẻ miếng thịt làm đôi như cánh bướm rồi đập cho mềm thịt, nêm chút tiêu, tỏi và muối. Đem thịt nhúng trong hỗn hợp bột Tempura+bột mì+nước lạnh+chút chicken buillon theo công thức như Me dùng để làm món Đậu hũ chiên xù.
Thịt đã nhúng tempura đem phũ đều với panko rồi đem chiên ngập dầu cho đến lúc vàng đều. Đem để trong giấy thấm dầu hoặc khay để nhiễu bớt dầu trước khi dùng.
Gia đình Me thích dùng gỏi bắp cải dầu giấm vì ít chất béo hơn.
Dọn cơm nóng, thịt heo mới chiên, có chén gỏi bắp cải, rưới sốt Tonkatsa lên thịt, mời bà con nè
Me để bắp cải chụp hình xong rồi mới đem trộn gỏi.