Thèm cơm tấm, lâu lắm rồi mới ăn món ni. Có miếng thịt nạc đem luộc làm bì rồi chưng thêm chả trứng nữa. Có thể khìa thịt với nước dừa cho đậm đà. Me không có nước dừa nên luộc cho nhanh. Gói bì mua ngoài chợ để trong ngăn đá, giờ lấy ra trộn với thịt, thính, tỏi bằm đã phi thơm, muối, chút tẹo đường.
Phần chả trứng, có thịt heo nạc vai xay sẵn, trộn với mộc nhỉ (nấm mèo) đã ngâm rửa sạch thái nhuyễn. Miến (bún tàu) cũng ngâm thái khúc, hành ta thái nhỏ đem phi phân nửa cho thơm chả hơn. Trộn thịt, mộc nhỉ, miến, hành tỏi tiêu muối và nước mắm, chút đường. Bỏ thêm 2 qủa trứng gà vào trộn đều rồi trút vào tô to đã phết dầu bên trong tô cho dễ cắt chả khi chín.
Đem chả hấp cách thủy thẳng trong nồi khoảng 25-30 phút. Muốn biết chả chín đều chưa, lấy tăm xăm thấy khô và chả có mùi thơm là được. Khi gần chín lấy qủa trứng đánh cho tan hết lòng trắng, phết lên trên mặt chả đều đặn. Hấp thêm chừng 8-10 phút cho trứng trên chín hẵn. Khi lấy ra nhớ dùng bao tay vải của bếp bê ra kẻo phỏng tay.
Phi hành lá, hành ta; pha nước mắm chanh giấm ớt tỏi xong, mở tủ lạnh “điểm danh”. Bếp hết cà chua, cà rốt, chỉ có dưa leo, Me làm salad dưa leo vậy.
Me không có cân đong vì dọn ra ăn nửa chừng rồi mới nhớ chụp ảnh. Hôm sau chỉ còn cơm thường với chả để “làm điệu” cho món ăn đấy mà. 🙂
À, hoa sen cạn (Nasturtium) màu cam trên điã cơm, ăn được cả hoa lẫn lá nha. Mùi vị cay cay hơi giống rau càng cua.
Mẹo nhỏ:
Me hay cột khăn bếp to to ngược lên nắp để nước không nhiễu xuống chả.
Hấp bằng nồi thường, nhớ để một cái đĩa nhỏ úp ngươc ở đáy nồi trước rồi để tô chả lên.
Những món có trộn hành tây ta nhiều, Me lấy 1/2 đem phi sơ cho thơm và bớt nước hành, hỗn hợp thịt sẽ đặc hơn.
Làm cho gia đình ăn, trứng phết lên mặt chả không cần phải dùng chỉ lòng đỏ. Dùng hết qủa trứng đánh cho tan hết lòng trắng, đỡ mất công tách lòng và đỡ phí phạm. Muốn cho có màu đỏ đỏ cam cam, pha chút dầu hạt điều vào trứng là có ngay! 🙂