Những món chè nước rất dễ nấu và mua vật liệu cũng dễ là chè đậu xanh, chè đậu đỏ, đậu đen. Ai nấu cũng được nếu chịu mần siêng tí xíu.
Sài Gòn thời điện nước không đầy đủ, những hôm “nhà nước ta” cúp điện cho đỡ gì chả biết. Bước vào nhà tối thui chỉ leo lét đèn dầu, bước ra ngoài ngõ cũng tối om om như mỏm chó mực. Có hôm được những niềm vui trong tối lửa chữa tắt đèn dầu là hôm bạn bè thân thiết tụ họp nhau lại trong căn nhà nhỏ bé của chị em Me. Vòng tròn xoay quanh nhóm bạn ngồi bệt dưới sàn gạch, với một hai cây đàn guitar, một nồi chè đậu xanh hoặc đậu đỏ. Không khí ấm cúng vui hẵn lên trong tiếng hát tiếng đàn chia nhau những bát chè nho nhỏ. Trong ánh sáng lờ mờ có những cái nhìn bất chợt làm cho ai đó có lẽ hồng đôi má, e thẹn nụ cười…
Những ngày tháng đó trong túi tiền của gia đình chỉ đủ để mua đậu, mua đường từ hợp-tác-xả (rác) để có nồi chè nho nhỏ chứ không như bây giờ.
Bây giờ chè đậu xanh nguyên hạt hay đậu xanh cà, có phổ tai nè, có khi có bột báng, rồi có cả đa nham (aloe-vera) như thuở sung túc khi Me còn bé được nhâm nhi món chè y hệt vậy mát rượi có nước đá nữa.
Đậu xanh hay đậu đỏ, đậu den mua về rửa sạch; muốn ngâm nước nấu cho nhanh thì đậu xanh ngâm chừng 2 tiếng, đậu đỏ đậu đen ngâm lâu hơn chừng 4 tiếng. Khi ngâm nhớ lấy những hạt lép hạt sâu ra. Hạt nào nổi lên trên là chính hắn!
Ngâm đậu xong đổ vào nồi, cho nước sâm sấp bằng mặt đậu. Nấu sôi lên, hớt bọt rồi đậy nắp lại nấu lửa nhỏ cho đến khi đậu chín. Trong thời gian nấu đậu, nhớ đảo một đôi lần.
Đậu chín, chế nước và cho đường vào, nấu sôi lên là được. Tùy theo khẩu vị của mình mà chế lượng nước và đường vào nhiều hay ít.
1 Cup đậu thì 6-8 cups nước. Đường dùng đường trắng, đường vàng, đường thẻ, đường phèn chi cũng được, tùy theo khầu vị nha. Nếu có đường phèn, vị sẽ thanh hơn.
Muốn thêm phổ tai, ngâm phổ tai khô cho nở ra, rửa sạch để ráo. Khi chè chín, đang sôi gần tắt lửa, bỏ phổ tai vào chừng một hai phút rồi tắt bếp.
Thêm aloe-vera, đem cắt bỏ vỏ, thái miếng vuông vuông bằng đầu ngón tay, ngâm nước vài tiếng cho ra hết mủ và bớt nhớt. Bỏ phổ tai và aloe-vera vào cùng lúc. Chè này ăn nóng hay lạnh đều ngon.
Chè đậu đỏ hoặc đậu đen đơn giản hơn, nấu với đường xong, nếu muốn khi ăn cho thêm nước cốt dừa. Me thích chè đậu đỏ đậu đen chỉ có đậu nấu với đường vậy thôi. Trừ phi làm món chè lạnh 3 màu.
Mùa hè những món chè ni để lạnh, khi dùng, cho thêm nước đá vào, mát ơi mát, ngọt thanh thanh, vừa bổ vừa ngon.
Ai ăn chè đậu xanh, đậu đỏ đường cát hônnnn…nnn…
Mách nhỏ: Thật ra Me thử cách không ngâm đậu xanh, khi vo đậu, đậu lép cũng nổi lên để mình đổ ra. Cách nấu cũng như đậu đã ngâm. Chỉ là Me không nhớ nấu lâu hơn hay không. Để hôm nào thử lại rồi “báo cáo” nhé.